Dar Lactate Daruieste prospetime zi de zi

Smantana 12% / 20% grasime

Folosita pentru a imbogati gustul unor mancaruri traditionale sau doar ca un produs de baza pentru micul dejun, smantana este recomandata datorita valorii nutritive ridicate.

Smantana este un produs obtinut prin fermentare cu bacterii lactice specifice care, datorita continutului de grasime si vitamine hidrosolubile A, D, E, K este de mare importanta in alimentatie. Se caracterizeaza printr-o consistenta omogena, vascoasa, avand un gust placut, aromat.

Procesul tehnologic de fabricatie:

1. i. Receptia calitativa a smantanii materie prima: se analizeaza organoleptic si vizual, proba de smantana prin degustare si apreciere; se determina grasimea si aciditatea smantanii.
2. ii. Receptia cantitativa
3. iii. Normalizarea: proces tehnologic prin care se regleaza continutul de grasime al produslui suspus operatiunii prin adaos de lapte integral sau degresat, cantitatea adaugata calculandu-se pe baza de bilant de materiale.
4. iv. Preincalzirea: operatiune prin care smantana este supusa unui proces de incalzire in vana de la temperatura intiala pana la 30 grade Celsius, cand se adauga cantitatea de stabilizator in proportie de 0.25% - care are rolul de a lega apa libera din produs, crescandu-i consistenta si reducand posiblitatea aparitiei fenomenului de separare a zerului.
5. v. Omogenizare: prin procesul de omogenizare se realizeaza o stabilitate a proteinelor si o crestere a suprafetei globulelor de grasime cat si o absorbtie a cazeinei la suprafata globulelor.
6. vi. Pasteurizarea: dupa omogenizare, smantana se pasteurizeaza la temperatura de 93 de grade Celsius, cu mentinere 20-30 minute. Acest proces se practica cu scopul distrugerii microbilor patogeni si a microflorei nedorite, respectiv drojdii, mucegaiuri si alte bacterii care pot produce defecte ale smantanii de consum sau influenta negativ calitatea smantantii; distrugerea enzimelor naturale; indepartarea substantelor volatile.
7. vii. Racirea
8. viii. Insamantarea: are loc dupa ce smantana a fost racita la temperatura de 30-32 grade Celsius, realizandu-se cu culturi liofilizate, specifice produsului, si anume – bacterii acidifiante: streptococus lactis, streptococus cremoris (pentru consistenta), diacetil lactis si streptococus paracitrovorus (pentru aroma). In cazul produselor ce contin culturi de bifidobacterii, pe langa cultura specifica de smantana, se adauga si cultura de bifidobacterii.
9. ix. Ambalarea
10. x. Maturarea biochimica: procesul de mentinere a produsului la temperatura de 32 – 34 grade Celsius, timp de 8-10 ore, in incaperi speciale cu asigurarea temperaturii constante si a circulatiei aerului corespunzatoare pentru crearea conditiilor specifice de dezvoltare a bacteriilor lactice. Maturarea biochimica este considerata finalizata cand produsul prezinta o consistenta compacta si o aciditate 50 – 55°T.
11. xi. Maturarea fizica: operatiunea prin care produsul se pastreaaza timp de 20-24 de ore la temperatura de 4-6 grade Celsius, astfel incat sa se stopeze dezvoltarea bacteriilor lactice, stoparea aciditatii si prevenirea separarii zerului. Maturarea fizica are ca scop solidificarea globulelor de grasime si hidratarea substantelor proteice.
12. xii. Pregatirea pentru livrare
13. xiii. Depozitarea
14. xiv. Livrarea produselor